ÇORBALAR
Modern dünyanın zamansızlık sorununa kaliteli, pratik ve lezzetli çözüm olan çorbanın günümüzden on bin yıl öncesine kadar bir tarihi vardır. Ortaçağlarda üstünde buharı tüten içinde et ve sebze suyu bulunan, kaselerde servis edilen bu yemek, günümüze kadar gelmiş ve türlü türlü çeşitler biriktirmiş. Bakalım bu çeşitler neymiş?
KREMALI DOMATES ÇORBASI
Kremalı domates çorbasının bende yeri hep farklı olmuştur. Gerek tadı, gerek yoğun kıvamı herşeyi ile ağzınıza şölen yaşattıracak bir çorba. Kremalı olması sağlık yönünden artıları toplamasa da,yoğun kıvamının sebebi olmakla beraber çoğu yemekte de olduğu gibi lezzetine lezzet katmakta. Umarım beğenip sevdiklerinizle afiyetle yersiniz.
MALZEMELER
-
2-2.5 yemek kaşığı un
-
6 adet domates
-
3 su bardağı su
-
3 su bardağı süt
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 yemek kaşığı salça
-
55-60 gram tereyağı(2 yemek kaşığı zeytinyağı)
-
Fesleğen(İsteğe bağlı)
-
Kaşar(İsteğe bağlı)
-
Karabiber
TARİF
Öncelikle domateslerimizin dışını yıkadıktan sonra ayıklayalım. Dışını ayıkladığımız domatesleri rendeleyelim ve bir kapta toplayalım. Unumuzu tereyağı veya zeytinyağı ile kavuralım. Un rengini almaya başladığında ve iyice kokusunu verince rendelediğimiz domatesleri kavurdugumuz tencerenin içine dökelim. Domatesleri ekledikten biraz sonra 1 yemek kaşığı salçamızı da tencerenin içine atalım. Ardında 3 su bardağı süt ve 3 su bardağı suyu tencerenin içine boşaltıp ,y,cene kaynamasını bekleyelim, bu sırada ara ara karıştırmayı unutmayalım. Kaynadıktan sonra biraz altını kısalım ve kremamızı eklemeye başlayalım kremayı eklerken çorbamızı karıştıralım ve en sonunda kremayı da tamamen içine dökmeyi bitirdiğimizde son kez bir kaç dakikalığına çorbamızı kaynatalım. Afiyet olsun.
PÜF NOKTA
Çorbaya tereyağının zeytinyağından daha çok yakıştığını düşündüğümden çorbada tereyağı kullanmayı tercih ediyorum. Lezzeti arttırmak adına da çoğu yerde popüler olan ve çoğu kişinin tercih ettiği rende kaşarı, servis etmeden önce çorbanızın üstüne serpebilirsiniz. Ayrıyeten karabiberde domates çorbasına oldukça yakışmaktadır. Ancak bu tarifte olmazsa olmaz püf noktamız taze fesleğen. Fesleğenin tadını sevdiğimdendir ki çoğu yemeğe yakıştırırım. Sizde taze fesleğenle çorbanıza bir son dokunuş yapabilirsiniz.
KREMALI BROKOLİ ÇORBASI
Brokoli genelde insanlar tarafından ya hiç sevilmemekte ya da çok sevilip gerçekten yemekten zevk alınmakta olan bir sebzedir. Ben brokoliyi çeşit çeşit yemeği seven biri olarak çorbasını içmeye de bayılırım, brokoli çorbasının çekici yanlarından biri de oldukça pratik olması. Bu sebeplerden ötürü sizinle bu güzel kremalı brokoli çorbası tarifini paylaşmak istedim.
MALZEMELER
-
Yarım kilo brokoli
-
4 su bardağı su
-
2 su bardağı süt
-
2 yemek kaşığı un
-
Tereyağı
-
Tuz
-
Karabiber
-
Krema
TARİF
Öncelikle brokolileri yıkayıp, 4 su bardağı suda haşlamaya başlayalım. Öte yandan tereyağını eritip içine unumuzu ekleyelim ve kavuralım. İyice kavurduktan sonra sütümüzü kavrulmuş un ve tereyağının içine dökelim. 2-3 dakika sonra haşlanmış
brokolimizi karışımımıza ekleyelim, bu işlemi gerçekleştirdikten sonra haşlama işlemini yaptığımız suyun birazını da eklemeyi untmayalım(Bu noktada ben suyun yarısını kullanmayı tercih ediyorum ancak siz kendi istediğiniz kıvama göre bunu ayarlayabilirsiniz).Ardından blender ile brokolileri püre haline getiriyoruz ve karışımımızı daha yoğun bir kıvama getiriyoruz. Bu işlemi de tamamladıktan sonra tuz, karabiber ve kremayı ekleyip 5 dakika boyunca kaynatıyoruz. Çorbayı biraz dinlendirip içebilirsiniz, afiyet olsun.
PÜF NOKTA
Bu tarifte ki püf nokta kişiden kişiye değişebilir ancak ben çorbayı daha yoğun kıvamlarda içmeyi seven biri olarak suyun yarısından fazlasını koymayı önermiyorum. Öte yandan blenderla brokolileri iyice püre haline getirmekte önemli bir nokta. Ama brokoli çorbasında en önemli noktalardan biri de brokolilerin güzel seçilmiş olması olduğunu unutmayalım, yemeğimize asıl tadı veren bu sebzenin çiçeklenmemiş olmasına alırken dikkat edelim.
BALKABAĞI ÇORBASI
Daha çok kabak tatlısından tanıdığımız enfes bal kabağının çorbası da bir o kadar lezzetli olmakta. Başta duyunca belki biraz garipsemiş olsanızda yapıp ilk kaşığı aldığınızda iyi ki yapmışım diyeceğiniz bir çorba.
MALZEMELER
-
Balkabağı
-
4 su bardağı su
-
Maydanoz
-
SarImısak
-
Yarım su bardağı krema
-
Tuz, karabiber, kekik
TARİF
Öncelikle bal kabağımızı suda haşlayıp ve ya fırında pişirip blender yardımı ile püre haline getirelim. Püre haline getirdiğimiz balkabağından 4-5 su bardağı alalım. Ardından su, püre halinde ki balkabağı, tuzu, karabiberi, kekiği ve ezilmiş sarmısağı 40 dakika boyunca karıştıra karıştıra orta kısık ateşte pişirelim. Ardından blenderımızı çorbamıza koyalım ve çalıştıralım. Pürüzsüz, yoğun bir kıvam elde edene kadar blenderı çalıştırmaya devam edelim. Ardından kremamızı ekleyip yine orta kısık ateşte 5-6 dakika kadar pişirelim.
Afiyet olsun.
PÜF NOKTA
Servise hazır çorbamızın üstüne ince kıyılmış maydanoz(veya kişniş) koyalım. Tarifi hazırlarken ben 2 çay kaşığı tuz kullanıyorum ancak bunu 1.5 veya 2.5 çay kaşığı şeklinde oynamalar yaparak kendi damak tadınıza uygun hale getirebilirsiniz. Tavuk suyunu çorbalarda çok seviyorsanız normal su yerine tavuk suyu kullanabilirsiniz. Ayrıyeten ben yoğun kıvam sevmekteyim ancak çorbanın kıvamı size fazla yoğun geliyorsa ve daha sulu kıvamda bir çorba istiyorsanız daha az krema veya daha fazla su kullanabilirsiniz.