top of page
This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.Start Now

ANAYEMEKLER

Ve herkesin sevdiÄŸi, öncesinde çorba veya atıştırmalıklar ile masada beklediÄŸi, farklı farklı tatlarda lezzetli ana yemekler. Genelde masada doymamızı saÄŸlayan ana yemekler bizleri doyurmakla beraber lezzetleri uzun süre yaÅŸamamızı saÄŸlayacaktır. Bende size bu zevkleri ve lezzetleri yaÅŸamanızı, bu lezzetler ile doymanızı saÄŸlayacak birbirinden güzel tarifler hazırladım.

PASTIRMALI KAÅžARLI ROSTO KÖFTE

Bazen bazı ÅŸeyleri normalde gördüÄŸümüz formunun dışında görmek bende meak uyandırır. DediÄŸim ÅŸey alakasız gelse de rosto köftenin normal köfteden ÅŸekil itibarı ile farklı olması, kendisini benim açımdan çekici kılan bir yemek haline getirir, farklı oluÅŸunu bir de içine kaÅŸar,pastırma  ve birkaç baharat ile süsleyince en sevdiÄŸim tariflerden biri haline gelir. Umarım beÄŸenirsiniz.

MALZEMELER

  1. Yarım kilo kıyma

  2. Maydanoz(Köftenin içinde sizin ne kadar sevdiÄŸinize baÄŸlı miktarda)

  3. Zeytinyağı, tereyağı

  4. Ekmek içi(2-3 dilim)

  5. 1 adet yumurta

  6. 1 adet soÄŸan(kuru)

  7. KaÅŸar Peyniri

  8. Pastırma

  9. Hardal

  10. Tuz, karabiber, kimyon, sumak, kekik

5968.jpg

TARÄ°F

Öncelikle ekmek içleriyle beraber yumurtamızı bir kase içinde çırpalım.  Sonrasında soÄŸan ve maydanozlarımız olabildiÄŸince küçük küçük doÄŸrayıp ardından kıyma, yumurta ile çırpılmış ekmek içi ve baharatlarımızla aynı kaba koyalım. KoyduÄŸumuz malzemeleri iyice yoÄŸurduktan sonra 2 tatlı kaşığı hardalı yoÄŸrulmuÅŸ harca ekleyip tekrardan karışmasını saÄŸlayalım bu ÅŸekilde çift yoÄŸurmuÅŸ olacağımızdan harcımız gereÄŸi kadar yoÄŸrulmuÅŸ olacaktır. Ardından bir tepsinin üstüne piÅŸirme kağıdı açalım ve piÅŸirme kağıdımızı zeytinyağı ile yaÄŸlayalım. Ardından harcımız yaÄŸlı kağıdın üstüne yerleÅŸtirelim, üstüne dikdörtgen biçimini alacak ÅŸekilde koyalım. Sonrasında tam ortasına pastırma dilimlerimizi yerleÅŸtirelim ve üstlerine, ya rendelediÄŸimiz ya da ince ince kestiÄŸimiz kaÅŸarlarımızı koyalım. Malzemeleri tamamladıktan sonra kağıdı iki ucundan tutarak saralım ve köftenin harcının bu ÅŸekilde kenarlarından birbirine baÄŸlanmasını saÄŸlayalım. Kağıdın iki ucunu da kapadıktan sonra 180-200 derecede 1 saate yakın köftemizi piÅŸirelim.

Afiyet olsun.

PÜF NOKTA

Köfteyi yaÄŸlı kağıda sermiÅŸken yer yer çay kaşığının ucuna tereyağı koyup bunu harcın bazı yerlerine gömerseniz tereyağı köftenizin içinde piÅŸecek ve güzel bir tat bırakacaktır. Öte yandan kekik sever biriyseniz kaÅŸarlarınızın üstüne bolca kekik atmanızı önerebilirim. Servis ederken yanına aperatif olarak püre iyi bir seçenek olucaktır.

Patırmalı Kaşarlı Rosto Köfte

SMASHED BURGER

Son zamanlarda hamburger zincir markaları olmayan restoranların da artması ile ülkemizde popülerliÄŸini arttırdı. ÇoÄŸu yerde özellikle arasamda menülerinde bulamadığım hamburger köftesi ile kendini diÄŸer hamburgerlerden ayıran bir hamburger çeÅŸidi. Hamburgerin farklı olmasının sebebi köftesinin piÅŸirilme ÅŸekli ve köftesinde kıyma,tuz ve karabiber dışında bir malzemenin bulunmamasıdır. Genelde alışık olunan kalın etli burgerler Amerika’nın doÄŸu taraflarından gelmekte ve New York usulü olarak adlandırılmakta iken Smashed Burger batı tarafından gelmekte ve California usulü olarak adlandırılmaktadır.

MALZEMELER

  1. 150 gram ince çekilmiÅŸ kıyma(kasabınızdan çift çekmesini isteyebilirsiniz.),

  2. Hamburger ekmeÄŸi 

  3. 2 dilim peynir(isteÄŸinize göre cheddar veya taze kaÅŸar peyniri)  

  4. 1 yaprak marul,

  5. Hardal,mayonez,ketçap,tereyağı ve soÄŸan.

burger1.jpg

TARÄ°F

​Öncelikle 150 gram ince çekilmiÅŸ kıymamızı ikiye bölelim ve bu parçaları top haline getirmek için yuvarlayalım. BaÅŸka bir yanda tavamızı iyice ısıtalım. Isınan tavaya bir parça tereyağı atalım, tava sıcak olduÄŸundan tereyağı hemen coslıycaktır. Ardından köfteleri top halinde tavaya koyalım ve beÅŸ saniye bekledikten sonra, düz bir cisim ile (baska bir tavanın altı,tabak veya düz bir piÅŸirme aleti) hamburgeri üstten bastırıp yayalım. Yayılan hamburgerin o sırada sadece altı piÅŸerken üst kısmına tuz ve karabiber koyalım , sonra ters düz edip hamburger köftesini piÅŸirelim. PiÅŸen hamburger köftelerini altını kıstığımız tavada arasına iki dilim peynirimiz koyarak bekletelim. O sırada hamburgerin alt ekmegine birer buçuk çay kaşığı hardal ve mayonezi, üst ekmeÄŸe ise ketçabımızı sürelim. Soslu alt ekmeÄŸin üstüne hamburger köftemizi koyalım üstüne bir yaprak marulu yerleÅŸtirdikten sonra, maulun üstüne damak tadınıza göre küp küp doÄŸradığımız soÄŸanımızdan serpiÅŸtirelim ve sonrasında üst ekmeÄŸi koyup kapatalım. Ve smashed burgerimiz hazır.

PÜF NOKTA

Hamburger etini piÅŸirirken bastırmamızın sebebi önce alt tarafı bastırınca yüksek ısıda bır sır tabakamız oluÅŸur ve bu köftedeki kıtırlığı saÄŸlar. Aynı zamanda bu iÅŸlem köftenin içinde ki su ve yağı kitler ve dışarı çıkmasını önler bunada kitleme yöntemi denir. Hamburger ekmeÄŸi olarak ise marketten kolayca ulaÅŸabileceÄŸiniz ve piyasada ki diÄŸer hamburger ekmeklerine nazaren bence daha lezzetli olan Unabella marka hamburger ekmeÄŸini kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Smashed Burger

CARPACCÄ°O SARMA

Carpaccio sarma yaparken çok zevk aldığım, görünüÅŸ açısından gayet lezzetli duran ve bu görünüÅŸün hakkını veren bir yemek. Carpaccio dilimlerinin içine üç renk biber(kırmızı,sarı,yeÅŸil) ve cevizin konulup bu dilimlerin sarılıp sonrasında iki ÅŸiÅŸ sayesinde birbirine eklenmesi ve ardından tavada piÅŸirilmesi ile yapılan pratik bir lezzet.

MALZEMELER

  1. 10 dilim carpaccio

  2. 3 adet California Biberi(1 kırmızı,1 sarı ve 1 yeşil)

  3. Ceviz

  4. Baharatlar(Tuz,kekik,karabiber,sumak)

  5. Tereyağı

  6. 4 tahta ÅŸiÅŸ çubuk.

8771.jpg
carpaccio sarma.jpeg

TARÄ°F

Öncelikle biberleri yıkadıktan sonra, olabildiÄŸince küçük küçük doÄŸruyoruz(ben bu konuda satır kullanmanın iÅŸi kolaylaÅŸtırdığını düÅŸünüyorum) ardından bir tavada biberleri azıcık bir zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuz ile olabildiÄŸince soteleyelim. O sırada bir havan yardımı ile cevizlerinizi eziyoruz ancak bunu yaparken cevizleri çok un ufak etmemeye çalısalım. Carpaccio dilimlerini tek tek serelim, içine sotelediÄŸimiz biberleri ve cevizi koyalım.Bu iÅŸlemi yaparken içini çok fazla doldurmamaya dikkat etmeliyiz çünkü fazla doldurduÄŸumuz carpacciolar sonradan yırtılıp açılabiliyor.

Carpaccioların içini doldurduktan sonra bir ucundan tutup yuvarlayın ve 5 adet sarılmış carpaccio dilimlerini hizalayarak iki adet tahta ÅŸiÅŸe geçirelim. Ardından, önceden üstünde biraz sıvı yaÄŸ koyduÄŸumuz bir tavaya carpacciolarımızı atalım ve 10-15 dakika alt üst edip piÅŸirelim.

Alt üst ederken her iki tarafına da tereyağı sürebilirsiniz, bu daha yumuÅŸak bir doku vermekle beraber lezzetini arttıracaktır.

PÜF NOKTA

Yukarıda anlattığım carpaccio sarmaların üstüne istediÄŸiniz bir ekleme veya çıkarma yapmak tabiki de kiÅŸisel tercihlere baÄŸlıdır. Sonuçta her bir bireyin yaptığı yemek bir sanat eseridir ve sanat kiÅŸiye özgüdür. Ben ek olarak Carpaccioların içine az birÅŸey tereyağı sürmeyi ve üstüne bol cheddarlı Café de Paris sos koymayı tercih etmekteyim. Bu sos tarifini soslar bölümünden bulabilirsiniz. Afiyet olsun.

Carpaccio Sarma

BURRÄ°TO

Meksika yemeklerinin arasından en sevdiÄŸim yemek olan burrito çeÅŸitli içeriklerle hazılanabilen, son derece lezzetli olmakla beraber içeriÄŸini kendi damak tadınıza göre deÄŸiÅŸtirebileceÄŸiniz bir yemektir. Etli, tavuklu veya kıymalı yapılabilmekte. Bu üç lezzet arasından benim damak tadıma hitap eden kıymalı olan, bunun sebebi ise kıymayı kavururken farklı baharatların bolca kullanılabilmesi ve kıymanın yemek içinde oluÅŸturduÄŸu sulu kıvamın lezzetini arttırması olabilir.

MALZEMELER

  1. 200 gram kıyma 

  2. 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  3. 1 adet kırmızı soğan0

  4.  1-2 diÅŸ sarımsak

  5. 1 adet yeÅŸil biber

  6. Birer çay kaşığı baharatlar(kekik,kimyon,tuz,karabiber,kiÅŸniÅŸ)

  7. Meksika fasülyesi

  8. Cheddar peyniri

  9. Mısır, marul 

  10. Pirinç pilav,

  11. Salça

  12. Tortilla(lavaşta kullanılabilir.).

7260.jpg

TARÄ°F

Öncelikle pirinç pilavını piÅŸirelim. Öte yandan kıymamızı hazırlamaya baÅŸlayalım. Kıyma için önce tavada 2 yemek kaşığı yağı biraz kızdırdıktan küp küp doÄŸradığımız kırmızı soÄŸanları ve ince doÄŸradığımız yeÅŸil biberimizi kavuralım ve sonrasında kıymayı içine atıp kavurmaya baÅŸlayalım. Kıyma pembemsi rengini kaybetmeye baÅŸlayınca içine 1.5 yemek kaşığı salçayı ekleyip kavurmaya devam edelim.

 

Ardından baharatlarımızın hepsini kavururken kıymamızın içine ekleyelim.Kıyma kavrulduktan sonra tortillamızın içine kıymamızı dik bir sütun olarak yerleÅŸtirelim. Ardından kıymanın yanına karışmayacak ÅŸekilde pilavı yerleÅŸtirelim. Üçüncü bir sütun olarakta marulları ve meksika fasulyelerini karıştırıp pilavın yanına dizelim ve sonrasında üç sütununda üstüne önceden rendelediÄŸimiz cheddar peynirini ve mısırı serpiÅŸtirelim.

 

 

Son olarakta içindekilerle beraber tortillamızı açılmayacak bir ÅŸekilde dürelim.Tortillamızı dürdükten sonra, bir fırınınız varsa, alüminyum folyoya sarıp fırının içinde 10 dakkika kadar bekletelim içiçndeki peynirin erimisini saÄŸlamakla beraber dışında hafif bir kıtırlık oluÅŸturur, eÄŸer bir fırına sahip deÄŸilseniz bu iÅŸlemi alüminyum folyoya sarmadan burritomuzu direk bir tost makinasına koyup biraz basabiliriz.

Afiyet olsun

8275.jpg

PÜF NOKTA

Kıymayı kavururken kıymanın daha sulu bir kıvam alması benim hoÅŸuma gittiÄŸinden, içine göz kararı su koyabilirsiniz. Bunun dışında farklı tatları denemek istiyorsanız kıyma harcına bir çay kaşığı toz zencefil ve bir çay kaşığı toz zerdeçal eklemenizi tavsiye ederim.Afiyet olsun.

Burrito

KAZ CÄ°ÄžERÄ° PATE

Kaz ciÄŸeri pateyi Fransa'da bir ailenin yanında kısa bir süre kalırken öÄŸrenmiÅŸtim. BaÅŸta biraz önyargılı yaklaÅŸsam da gerçekten farklı ama çok güzel bir tat. BaÅŸta ciÄŸeri tereyağından biraz daha yoÄŸun kıvamda görünce çok yemek istememiÅŸtim açıkçası ancak tattıktan sonra tüm önyargılarımı kıran bu yemeÄŸi sizinle paylaÅŸmak istedim

MALZEMELER

  1. 1 adet temizlenmiÅŸ ördek ciÄŸeri

  2. 5 adet büyük boy arpacık soÄŸan

  3. 5-6 yemek kaşığı ördek yağı

  4. Herbes de Provence isimli fransız baharat karışımı(Hazır karışım olarak bulanabilir içeriÄŸini püf noktalarda bulabilirsiniz.)

  5. 1 diş sarımsak

  6. 1 çay kaşığına yakın konyak

  7. Bir tutam tuz

  8. Bir tutam karabiber

  9. 1 adet baget ekmeÄŸi

3418791.jpg
2882.jpg

TARÄ°F

Öncelikle ördek yağını eritelim ve koyulaÅŸana kadar ısıtalım ardından önceden soyup doÄŸradığımız arpacık soÄŸanlarının ekleyelim. Ve bir kaç dakika karıştırarak piÅŸirelim. Ardından baharat karışımımızı ve ezilmiÅŸ sarımsağımızı ekleyelim ve ardından kaz ciÄŸerini ilave edelim. Ara ara karıştırarak orta-yüksek ateÅŸ üstünde piÅŸirelim. 3-4 dakika sonra tuz ve karabiberi ekleyelim.  Ardından yemeÄŸin soÄŸumasını beklemeden, sıcakken blender kullanarak çekelim ve bu sırada konyak ekleyelim.

Sıvı bir kıvama geldikten sonra bir kaba döküp en az bir saat boyunca soÄŸumaya bırakalım ardından ikinci bir soÄŸutma iÅŸlemi olarak buzdolabına koyalım ve bekletelim. Servis zamanı gelince  ekmekleri üstünde yaÄŸ gezdirip kızartalım(bu aÅŸamada fırın kullanabilirsiniz)

Ve servis için ayrıyeten tabağın bir tarafına  çeÅŸitli konfitürler(en çok tercih edilenleri püf noktada bulabilirsiniz), baÅŸka bir tarafına beyaz ve karabiber koyabilirsiniz. Afiyet olsun.

PÜF NOKTA

Herbes de Provence rezene, mercanköÅŸk, biberiye, lavanta, fesleÄŸen, kekik ve tarhun içerir, ister ayrı ayrı toplayın ister hazır karışmış alın, ancak en önemlisi yemeÄŸimiz içinde bu baharatların  bulunması.

Öte yandan servis ederken tabağınızın  bir tarafında öÄŸütülmemiÅŸ kaya tuzu, beyaz ve karabiber, öteki tarafında ise tatlı bir konfitür bulundurularak lezzetli mi lezzetli bir öÄŸün ortaya çıkaracaksınız.  Yerken kıtır kıtır ekmeÄŸin üstüne kaz ciÄŸeri pateyi sürüp, ardından tuz karabiber ve üstüne konfitürünüzü döküp tükettiÄŸinizde aÄŸzınızda bir ÅŸölen havası olacağını garanti edebilirim. Yaygın olarak en çok tercih edilen konfitürler; kuru incir, mango ve soÄŸan.

Kaz CiÄŸeri Pate

KIYMALI KREMALI ZERDEÇALLI PATATES YEMEĞİ

Kıymalı patates yemeÄŸi bana hep sıcak bir ev ortamını hatırlatır. Bu sebepten ötürüdür ki en sevdiÄŸim yemekler arasında yeri büyük. Ancak normalde bildiÄŸiniz salçalı kıymalı patates yemeÄŸine farkl bir kaç dokunuÅŸ yaptım ve biraz kendi damak tadıma göre kiÅŸiselleÅŸtirdim. Umarım beÄŸenirsiniz.

MALZEMELER

  1. 2 adet büyük patates(3 orta olabilir)

  2. 300-350 gram kıyma

  3. 1 adet soÄŸan

  4. Zeytinyağı

  5. 1 yemek kaşığı salça

  6. Krema

  7. Tuz, karabiber, kimyon, zerdeçal

12280.jpg
Organic Potatoes

TARÄ°F

Öncelikle soÄŸanımızı küp küp doÄŸrayalım, ardından bir tencerede kavurmaya baÅŸlayalım. SoÄŸanlar iyicene kavrulduktan sonra kıymamızı ekleyelim ve içine tuz, karabiber ve kimyonumuzu; ayrıyeten de 1 yemek kaşığı salçamızı ekleyelim ve kıymamızı bu ÅŸekilde kavuralım. Öte yandan yıkayıp, kabuÄŸunu soyduÄŸumuz ve yuvarlak dilimler halinde doÄŸradığımız patatesleri tenceremize ekleyelim. Kıyma ve patatesleri iki üç dakika karıştırdıktan sonra, üstüne gelecek kadar sıcak su ekleyelim ve patates sertliÄŸini kaybedene kadar piÅŸirelim. PiÅŸmesine yakın içine kremamızı ve zerdeçal tozumuzu ekleyelim ve bir kaç kez karıştırıp biraz daha piÅŸmeye bırakalım.

Afiyet olsun.

PÜF NOKTA

Patatesleri piÅŸirirken ne çiÄŸ kalmasını ne de çok piÅŸip yumuÅŸamasını istemeyiz. Bu sebepten ötürü piÅŸirirken ara ara patateslerin piÅŸmiÅŸliÄŸini kontrol etmek önemli. Ayrıyeten zerdeçalı çok fazla koyarsanız yemeÄŸinizin tadı bozulabilir ancak tabi ki herkesin zevki farklıdır, zerdeçalı sevme miktarınıza göre koymanızı önerebilirim.

Kıymalı Kremalı Zerdeçallı Patets Yemeği

ET ŞİNİTZEL

Et Åžinitzelin tadını oldum olası sevmiÅŸimdir. Normalde tavuklu olarak yemeÄŸe alıştığımız ÅŸinitzel, et olarak gayet lezzetli ve bir o kadar da pratik. Sadece eti önce una sonra yumurtaya ve en sonunda baharatlı galeta ununa bulayacağımızdan biraz fazla bulaşık çıkarıyor ancak buna deÄŸecektir.

MALZEMELER

  1. Et(Bonfile, kontrfile veya antrikot kullanabilirsiniz)

  2. Un

  3. Yumurta

  4. Galeta Unu

  5. Tuz, karabiber, kekik, kuru kiÅŸniÅŸ, fesleÄŸen

  6. Limon

  7. Tereyağı

  8. Ayçiçek yağı(kızartmak için)

schnitzel-4081269_1920.jpg

TARÄ°F

Öncelikle etimizi bir dövme aleti ile olabildiÄŸince dövüp ince hale getirelim(kasabınızdan çift incelikte kesmesini isteyebilirsiniz). Ayrı ayrı kaplara un, çırpılmış yumurta ve galete ununu koyalım.

Galeta unumuza tuz, karabiber, kekik, kuru kiÅŸniÅŸ ve fesleÄŸen atıp karıştıralım. Ardından dövdüÄŸümüz eti önce una bulayalım ardından yumurtaya bandırıp baharatlı galeta unu ile kaplayalım. Sonrasında önceden kızdırdığımız ayçiçek yağının içine koyup iyicene piÅŸirelim. Servis etmeden önce peçetelerin üstüne koyup ÅŸinitzelin yağını biraz emdirelim.

Afiyet olsun

PÜF NOKTA

En önemli püf noktamız etin cidden ince olması çünkü yaÄŸda kızartırken piÅŸeceÄŸinden etin ince olması piÅŸmesi açısından çok önemli. Bir baÅŸka püf nokta ise ÅŸinitzelimizi sıcakken üstüne süreceÄŸimiz kekikli fesleÄŸenli tereyağını yapıp sürmek ve sonrasında limon sıkmak olucak. Tereyağını hazırlamak için önce teryağımızı oda sıcaklığına getirelim ardından içine fesleÄŸen, kekik ve tuz atıp soÄŸutalım. Sonrasında servis ederken ÅŸinitzelin üstüne koyalım ve limon sıkalım.

Et Åžinitzel
bottom of page