top of page

ANAYEMEKLER

Ve herkesin sevdiği, öncesinde çorba veya atıştırmalıklar ile masada beklediği, farklı farklı tatlarda lezzetli ana yemekler. Genelde masada doymamızı sağlayan ana yemekler bizleri doyurmakla beraber lezzetleri uzun süre yaşamamızı sağlayacaktır. Bende size bu zevkleri ve lezzetleri yaşamanızı, bu lezzetler ile doymanızı sağlayacak birbirinden güzel tarifler hazırladım.

PASTIRMALI KAŞARLI ROSTO KÖFTE

Bazen bazı şeyleri normalde gördüğümüz formunun dışında görmek bende meak uyandırır. Dediğim şey alakasız gelse de rosto köftenin normal köfteden şekil itibarı ile farklı olması, kendisini benim açımdan çekici kılan bir yemek haline getirir, farklı oluşunu bir de içine kaşar,pastırma  ve birkaç baharat ile süsleyince en sevdiğim tariflerden biri haline gelir. Umarım beğenirsiniz.

MALZEMELER

  1. Yarım kilo kıyma

  2. Maydanoz(Köftenin içinde sizin ne kadar sevdiğinize bağlı miktarda)

  3. Zeytinyağı, tereyağı

  4. Ekmek içi(2-3 dilim)

  5. 1 adet yumurta

  6. 1 adet soğan(kuru)

  7. Kaşar Peyniri

  8. Pastırma

  9. Hardal

  10. Tuz, karabiber, kimyon, sumak, kekik

5968.jpg

TARİF

Öncelikle ekmek içleriyle beraber yumurtamızı bir kase içinde çırpalım.  Sonrasında soğan ve maydanozlarımız olabildiğince küçük küçük doğrayıp ardından kıyma, yumurta ile çırpılmış ekmek içi ve baharatlarımızla aynı kaba koyalım. Koyduğumuz malzemeleri iyice yoğurduktan sonra 2 tatlı kaşığı hardalı yoğrulmuş harca ekleyip tekrardan karışmasını sağlayalım bu şekilde çift yoğurmuş olacağımızdan harcımız gereği kadar yoğrulmuş olacaktır. Ardından bir tepsinin üstüne pişirme kağıdı açalım ve pişirme kağıdımızı zeytinyağı ile yağlayalım. Ardından harcımız yağlı kağıdın üstüne yerleştirelim, üstüne dikdörtgen biçimini alacak şekilde koyalım. Sonrasında tam ortasına pastırma dilimlerimizi yerleştirelim ve üstlerine, ya rendelediğimiz ya da ince ince kestiğimiz kaşarlarımızı koyalım. Malzemeleri tamamladıktan sonra kağıdı iki ucundan tutarak saralım ve köftenin harcının bu şekilde kenarlarından birbirine bağlanmasını sağlayalım. Kağıdın iki ucunu da kapadıktan sonra 180-200 derecede 1 saate yakın köftemizi pişirelim.

Afiyet olsun.

PÜF NOKTA

Köfteyi yağlı kağıda sermişken yer yer çay kaşığının ucuna tereyağı koyup bunu harcın bazı yerlerine gömerseniz tereyağı köftenizin içinde pişecek ve güzel bir tat bırakacaktır. Öte yandan kekik sever biriyseniz kaşarlarınızın üstüne bolca kekik atmanızı önerebilirim. Servis ederken yanına aperatif olarak püre iyi bir seçenek olucaktır.

Patırmalı Kaşarlı Rosto Köfte

SMASHED BURGER

Son zamanlarda hamburger zincir markaları olmayan restoranların da artması ile ülkemizde popülerliğini arttırdı. Çoğu yerde özellikle arasamda menülerinde bulamadığım hamburger köftesi ile kendini diğer hamburgerlerden ayıran bir hamburger çeşidi. Hamburgerin farklı olmasının sebebi köftesinin pişirilme şekli ve köftesinde kıyma,tuz ve karabiber dışında bir malzemenin bulunmamasıdır. Genelde alışık olunan kalın etli burgerler Amerika’nın doğu taraflarından gelmekte ve New York usulü olarak adlandırılmakta iken Smashed Burger batı tarafından gelmekte ve California usulü olarak adlandırılmaktadır.

MALZEMELER

  1. 150 gram ince çekilmiş kıyma(kasabınızdan çift çekmesini isteyebilirsiniz.),

  2. Hamburger ekmeği 

  3. 2 dilim peynir(isteğinize göre cheddar veya taze kaşar peyniri)  

  4. 1 yaprak marul,

  5. Hardal,mayonez,ketçap,tereyağı ve soğan.

burger1.jpg

TARİF

​Öncelikle 150 gram ince çekilmiş kıymamızı ikiye bölelim ve bu parçaları top haline getirmek için yuvarlayalım. Başka bir yanda tavamızı iyice ısıtalım. Isınan tavaya bir parça tereyağı atalım, tava sıcak olduğundan tereyağı hemen coslıycaktır. Ardından köfteleri top halinde tavaya koyalım ve beş saniye bekledikten sonra, düz bir cisim ile (baska bir tavanın altı,tabak veya düz bir pişirme aleti) hamburgeri üstten bastırıp yayalım. Yayılan hamburgerin o sırada sadece altı pişerken üst kısmına tuz ve karabiber koyalım , sonra ters düz edip hamburger köftesini pişirelim. Pişen hamburger köftelerini altını kıstığımız tavada arasına iki dilim peynirimiz koyarak bekletelim. O sırada hamburgerin alt ekmegine birer buçuk çay kaşığı hardal ve mayonezi, üst ekmeğe ise ketçabımızı sürelim. Soslu alt ekmeğin üstüne hamburger köftemizi koyalım üstüne bir yaprak marulu yerleştirdikten sonra, maulun üstüne damak tadınıza göre küp küp doğradığımız soğanımızdan serpiştirelim ve sonrasında üst ekmeği koyup kapatalım. Ve smashed burgerimiz hazır.

PÜF NOKTA

Hamburger etini pişirirken bastırmamızın sebebi önce alt tarafı bastırınca yüksek ısıda bır sır tabakamız oluşur ve bu köftedeki kıtırlığı sağlar. Aynı zamanda bu işlem köftenin içinde ki su ve yağı kitler ve dışarı çıkmasını önler bunada kitleme yöntemi denir. Hamburger ekmeği olarak ise marketten kolayca ulaşabileceğiniz ve piyasada ki diğer hamburger ekmeklerine nazaren bence daha lezzetli olan Unabella marka hamburger ekmeğini kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Smashed Burger

CARPACCİO SARMA

Carpaccio sarma yaparken çok zevk aldığım, görünüş açısından gayet lezzetli duran ve bu görünüşün hakkını veren bir yemek. Carpaccio dilimlerinin içine üç renk biber(kırmızı,sarı,yeşil) ve cevizin konulup bu dilimlerin sarılıp sonrasında iki şiş sayesinde birbirine eklenmesi ve ardından tavada pişirilmesi ile yapılan pratik bir lezzet.

MALZEMELER

  1. 10 dilim carpaccio

  2. 3 adet California Biberi(1 kırmızı,1 sarı ve 1 yeşil)

  3. Ceviz

  4. Baharatlar(Tuz,kekik,karabiber,sumak)

  5. Tereyağı

  6. 4 tahta şiş çubuk.

8771.jpg
carpaccio sarma.jpeg

TARİF

Öncelikle biberleri yıkadıktan sonra, olabildiğince küçük küçük doğruyoruz(ben bu konuda satır kullanmanın işi kolaylaştırdığını düşünüyorum) ardından bir tavada biberleri azıcık bir zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuz ile olabildiğince soteleyelim. O sırada bir havan yardımı ile cevizlerinizi eziyoruz ancak bunu yaparken cevizleri çok un ufak etmemeye çalısalım. Carpaccio dilimlerini tek tek serelim, içine sotelediğimiz biberleri ve cevizi koyalım.Bu işlemi yaparken içini çok fazla doldurmamaya dikkat etmeliyiz çünkü fazla doldurduğumuz carpacciolar sonradan yırtılıp açılabiliyor.

Carpaccioların içini doldurduktan sonra bir ucundan tutup yuvarlayın ve 5 adet sarılmış carpaccio dilimlerini hizalayarak iki adet tahta şişe geçirelim. Ardından, önceden üstünde biraz sıvı yağ koyduğumuz bir tavaya carpacciolarımızı atalım ve 10-15 dakika alt üst edip pişirelim.

Alt üst ederken her iki tarafına da tereyağı sürebilirsiniz, bu daha yumuşak bir doku vermekle beraber lezzetini arttıracaktır.

PÜF NOKTA

Yukarıda anlattığım carpaccio sarmaların üstüne istediğiniz bir ekleme veya çıkarma yapmak tabiki de kişisel tercihlere bağlıdır. Sonuçta her bir bireyin yaptığı yemek bir sanat eseridir ve sanat kişiye özgüdür. Ben ek olarak Carpaccioların içine az birşey tereyağı sürmeyi ve üstüne bol cheddarlı Café de Paris sos koymayı tercih etmekteyim. Bu sos tarifini soslar bölümünden bulabilirsiniz. Afiyet olsun.

Carpaccio Sarma

BURRİTO

Meksika yemeklerinin arasından en sevdiğim yemek olan burrito çeşitli içeriklerle hazılanabilen, son derece lezzetli olmakla beraber içeriğini kendi damak tadınıza göre değiştirebileceğiniz bir yemektir. Etli, tavuklu veya kıymalı yapılabilmekte. Bu üç lezzet arasından benim damak tadıma hitap eden kıymalı olan, bunun sebebi ise kıymayı kavururken farklı baharatların bolca kullanılabilmesi ve kıymanın yemek içinde oluşturduğu sulu kıvamın lezzetini arttırması olabilir.

MALZEMELER

  1. 200 gram kıyma 

  2. 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  3. 1 adet kırmızı soğan0

  4.  1-2 diş sarımsak

  5. 1 adet yeşil biber

  6. Birer çay kaşığı baharatlar(kekik,kimyon,tuz,karabiber,kişniş)

  7. Meksika fasülyesi

  8. Cheddar peyniri

  9. Mısır, marul 

  10. Pirinç pilav,

  11. Salça

  12. Tortilla(lavaşta kullanılabilir.).

7260.jpg

TARİF

Öncelikle pirinç pilavını pişirelim. Öte yandan kıymamızı hazırlamaya başlayalım. Kıyma için önce tavada 2 yemek kaşığı yağı biraz kızdırdıktan küp küp doğradığımız kırmızı soğanları ve ince doğradığımız yeşil biberimizi kavuralım ve sonrasında kıymayı içine atıp kavurmaya başlayalım. Kıyma pembemsi rengini kaybetmeye başlayınca içine 1.5 yemek kaşığı salçayı ekleyip kavurmaya devam edelim.

 

Ardından baharatlarımızın hepsini kavururken kıymamızın içine ekleyelim.Kıyma kavrulduktan sonra tortillamızın içine kıymamızı dik bir sütun olarak yerleştirelim. Ardından kıymanın yanına karışmayacak şekilde pilavı yerleştirelim. Üçüncü bir sütun olarakta marulları ve meksika fasulyelerini karıştırıp pilavın yanına dizelim ve sonrasında üç sütununda üstüne önceden rendelediğimiz cheddar peynirini ve mısırı serpiştirelim.

 

 

Son olarakta içindekilerle beraber tortillamızı açılmayacak bir şekilde dürelim.Tortillamızı dürdükten sonra, bir fırınınız varsa, alüminyum folyoya sarıp fırının içinde 10 dakkika kadar bekletelim içiçndeki peynirin erimisini sağlamakla beraber dışında hafif bir kıtırlık oluşturur, eğer bir fırına sahip değilseniz bu işlemi alüminyum folyoya sarmadan burritomuzu direk bir tost makinasına koyup biraz basabiliriz.

Afiyet olsun

8275.jpg

PÜF NOKTA

Kıymayı kavururken kıymanın daha sulu bir kıvam alması benim hoşuma gittiğinden, içine göz kararı su koyabilirsiniz. Bunun dışında farklı tatları denemek istiyorsanız kıyma harcına bir çay kaşığı toz zencefil ve bir çay kaşığı toz zerdeçal eklemenizi tavsiye ederim.Afiyet olsun.

Burrito

KAZ CİĞERİ PATE

Kaz ciğeri pateyi Fransa'da bir ailenin yanında kısa bir süre kalırken öğrenmiştim. Başta biraz önyargılı yaklaşsam da gerçekten farklı ama çok güzel bir tat. Başta ciğeri tereyağından biraz daha yoğun kıvamda görünce çok yemek istememiştim açıkçası ancak tattıktan sonra tüm önyargılarımı kıran bu yemeği sizinle paylaşmak istedim

MALZEMELER

  1. 1 adet temizlenmiş ördek ciğeri

  2. 5 adet büyük boy arpacık soğan

  3. 5-6 yemek kaşığı ördek yağı

  4. Herbes de Provence isimli fransız baharat karışımı(Hazır karışım olarak bulanabilir içeriğini püf noktalarda bulabilirsiniz.)

  5. 1 diş sarımsak

  6. 1 çay kaşığına yakın konyak

  7. Bir tutam tuz

  8. Bir tutam karabiber

  9. 1 adet baget ekmeği

3418791.jpg
2882.jpg

TARİF

Öncelikle ördek yağını eritelim ve koyulaşana kadar ısıtalım ardından önceden soyup doğradığımız arpacık soğanlarının ekleyelim. Ve bir kaç dakika karıştırarak pişirelim. Ardından baharat karışımımızı ve ezilmiş sarımsağımızı ekleyelim ve ardından kaz ciğerini ilave edelim. Ara ara karıştırarak orta-yüksek ateş üstünde pişirelim. 3-4 dakika sonra tuz ve karabiberi ekleyelim.  Ardından yemeğin soğumasını beklemeden, sıcakken blender kullanarak çekelim ve bu sırada konyak ekleyelim.

Sıvı bir kıvama geldikten sonra bir kaba döküp en az bir saat boyunca soğumaya bırakalım ardından ikinci bir soğutma işlemi olarak buzdolabına koyalım ve bekletelim. Servis zamanı gelince  ekmekleri üstünde yağ gezdirip kızartalım(bu aşamada fırın kullanabilirsiniz)

Ve servis için ayrıyeten tabağın bir tarafına  çeşitli konfitürler(en çok tercih edilenleri püf noktada bulabilirsiniz), başka bir tarafına beyaz ve karabiber koyabilirsiniz. Afiyet olsun.

PÜF NOKTA

Herbes de Provence rezene, mercanköşk, biberiye, lavanta, fesleğen, kekik ve tarhun içerir, ister ayrı ayrı toplayın ister hazır karışmış alın, ancak en önemlisi yemeğimiz içinde bu baharatların  bulunması.

Öte yandan servis ederken tabağınızın  bir tarafında öğütülmemiş kaya tuzu, beyaz ve karabiber, öteki tarafında ise tatlı bir konfitür bulundurularak lezzetli mi lezzetli bir öğün ortaya çıkaracaksınız.  Yerken kıtır kıtır ekmeğin üstüne kaz ciğeri pateyi sürüp, ardından tuz karabiber ve üstüne konfitürünüzü döküp tükettiğinizde ağzınızda bir şölen havası olacağını garanti edebilirim. Yaygın olarak en çok tercih edilen konfitürler; kuru incir, mango ve soğan.

Kaz Ciğeri Pate

KIYMALI KREMALI ZERDEÇALLI PATATES YEMEĞİ

Kıymalı patates yemeği bana hep sıcak bir ev ortamını hatırlatır. Bu sebepten ötürüdür ki en sevdiğim yemekler arasında yeri büyük. Ancak normalde bildiğiniz salçalı kıymalı patates yemeğine farkl bir kaç dokunuş yaptım ve biraz kendi damak tadıma göre kişiselleştirdim. Umarım beğenirsiniz.

MALZEMELER

  1. 2 adet büyük patates(3 orta olabilir)

  2. 300-350 gram kıyma

  3. 1 adet soğan

  4. Zeytinyağı

  5. 1 yemek kaşığı salça

  6. Krema

  7. Tuz, karabiber, kimyon, zerdeçal

12280.jpg
Organic Potatoes

TARİF

Öncelikle soğanımızı küp küp doğrayalım, ardından bir tencerede kavurmaya başlayalım. Soğanlar iyicene kavrulduktan sonra kıymamızı ekleyelim ve içine tuz, karabiber ve kimyonumuzu; ayrıyeten de 1 yemek kaşığı salçamızı ekleyelim ve kıymamızı bu şekilde kavuralım. Öte yandan yıkayıp, kabuğunu soyduğumuz ve yuvarlak dilimler halinde doğradığımız patatesleri tenceremize ekleyelim. Kıyma ve patatesleri iki üç dakika karıştırdıktan sonra, üstüne gelecek kadar sıcak su ekleyelim ve patates sertliğini kaybedene kadar pişirelim. Pişmesine yakın içine kremamızı ve zerdeçal tozumuzu ekleyelim ve bir kaç kez karıştırıp biraz daha pişmeye bırakalım.

Afiyet olsun.

PÜF NOKTA

Patatesleri pişirirken ne çiğ kalmasını ne de çok pişip yumuşamasını istemeyiz. Bu sebepten ötürü pişirirken ara ara patateslerin pişmişliğini kontrol etmek önemli. Ayrıyeten zerdeçalı çok fazla koyarsanız yemeğinizin tadı bozulabilir ancak tabi ki herkesin zevki farklıdır, zerdeçalı sevme miktarınıza göre koymanızı önerebilirim.

Kıymalı Kremalı Zerdeçallı Patets Yemeği

ET ŞİNİTZEL

Et Şinitzelin tadını oldum olası sevmişimdir. Normalde tavuklu olarak yemeğe alıştığımız şinitzel, et olarak gayet lezzetli ve bir o kadar da pratik. Sadece eti önce una sonra yumurtaya ve en sonunda baharatlı galeta ununa bulayacağımızdan biraz fazla bulaşık çıkarıyor ancak buna değecektir.

MALZEMELER

  1. Et(Bonfile, kontrfile veya antrikot kullanabilirsiniz)

  2. Un

  3. Yumurta

  4. Galeta Unu

  5. Tuz, karabiber, kekik, kuru kişniş, fesleğen

  6. Limon

  7. Tereyağı

  8. Ayçiçek yağı(kızartmak için)

schnitzel-4081269_1920.jpg

TARİF

Öncelikle etimizi bir dövme aleti ile olabildiğince dövüp ince hale getirelim(kasabınızdan çift incelikte kesmesini isteyebilirsiniz). Ayrı ayrı kaplara un, çırpılmış yumurta ve galete ununu koyalım.

Galeta unumuza tuz, karabiber, kekik, kuru kişniş ve fesleğen atıp karıştıralım. Ardından dövdüğümüz eti önce una bulayalım ardından yumurtaya bandırıp baharatlı galeta unu ile kaplayalım. Sonrasında önceden kızdırdığımız ayçiçek yağının içine koyup iyicene pişirelim. Servis etmeden önce peçetelerin üstüne koyup şinitzelin yağını biraz emdirelim.

Afiyet olsun

PÜF NOKTA

En önemli püf noktamız etin cidden ince olması çünkü yağda kızartırken pişeceğinden etin ince olması pişmesi açısından çok önemli. Bir başka püf nokta ise şinitzelimizi sıcakken üstüne süreceğimiz kekikli fesleğenli tereyağını yapıp sürmek ve sonrasında limon sıkmak olucak. Tereyağını hazırlamak için önce teryağımızı oda sıcaklığına getirelim ardından içine fesleğen, kekik ve tuz atıp soğutalım. Sonrasında servis ederken şinitzelin üstüne koyalım ve limon sıkalım.

Et Şinitzel
bottom of page